Publié le 23/02/2024
Unai Mata Falco, 39 ans, a été intronisé à la confrérie Saint-Étienne en novembre dernier. Arrivé en France en 2021, ce sommelier originaire du Pays basque, a un parcours atypique.
C’est dans l’atmosphère feutrée du restaurant Julien Binz (une étoile au Guide Michelin, trois toques Gault & Millau et Maître cuisinier de France) au cœur du village d’Ammerschwihr que résonne désormais l’accent chantant d’Unai...