Nicolas Secondé, œnologue chez Arthur Metz. Quelque 70 000 hl vinifiés en 2017. « Nos apporteurs ont été très vite sensibilisés à l’hétérogénéité de la récolte. Nous leur avons indiqué des valeurs cibles de richesse. Ils s’y sont tenus. Les raisins sont rentrés dans un état sanitaire très variable. Sur la même grappe, des baies mûres voisinaient avec d’autres qui ne l’étaient pas. Depuis trois ans, nous séparons les jus pour les vinifier séparément. En 2017, c’était encore davantage un enjeu.