L’Atelier H est une entreprise spécialisée dans la boucherie, la charcuterie et la triperie. Elle fournit en viande et produits transformés des restaurants, commerciaux et institutionnels, et participe au maintien d’un patrimoine gastronomique menacé, celui des produits tripiers.

L’Atelier H est né de la fusion entre la boucherie Herrmann, située à Reichstett, et la triperie TBRA (triperies boyauderies réunies d’Alsace), située à Mundolsheim. Cette dernière était dirigée par Gilles Hirschfell depuis...