Dix producteurs et trois transformateurs résistent encore et toujours à la disparition du navet salé. « Après des années de chute, la consommation s’est stabilisée ces dernières années à 350 tonnes par an », se réjouit Pascal Claude, de la choucrouterie éponyme, en marge de la journée de promotion organisée mardi 9 janvier à Geispolsheim. Car si ce légume a longtemps pâti d’une image vieillotte, les professionnels ont changé la donne.