Les circuits courts dans la restauration collective existent déjà et les filières se sont adaptées. Mais l’accroissement de la demande dû à la loi Egalim nécessite une meilleure organisation entre agriculteurs et collectivités locales.

Comment développer l’approvisionnement local de la restauration collective ? « C’est un sujet important car les gens doivent pouvoir consommer des produits frais cultivés autour de chez nous », explique en préambule Jérémy Pflieger, coprésident des jeunes agriculteurs du Haut-Rhin. Un travail et...