Dans la famille Rieffel, l’histoire de choucroutier commence au début du siècle dernier avec l’arrière-arrière-grand-père de Thibert Rieffel : « Comme ses homologues, les choucroutiers de base se rendaient de foyer en foyer pour couper les choux qui étaient cultivés dans les jardins et ainsi remplir les pots de grès de chaque famille. »