Chaque année, la dégustation d’attribution des Sigilles d’Alsace permet de sélectionner la « crème » des vins d’Alsace, ceux qui iront compléter la très riche - et sélect - œnothèque de la confrérie Saint-Étienne qui compte pas moins de 60 000 bouteilles. « Contrairement aux autres dégustations qui ont lieu dans la même période, les vins dégustés et sélectionnés ici sont tous déjà en bouteille », explique le chancelier receveur de la confrérie, Jean-Paul Goulby. Exit donc les vins issus du millésime écoulé. Place aux N + 1 et plus pour les AOC Alsace, les Alsace Grand Cru et les crémants.