Légume transformé traditionnel de la région qui se consomme principalement de septembre à mars, le navet salé, süri ruewe, a été quelque peu délaissé par les consommateurs ces dernières années. Il est même souvent méconnu des jeunes générations. Aussi, l'Interprofession des fruits et légumes d'Alsace (Ifla) et les trois et uniques transformateurs de la région - les choucrouteries Adès à Krautergersheim, Speisser à Geispolsheim et Claude à Chavannes-sur-l’Étang - ont-ils souhaité créer un nouveau concept pour lui donner la chance d’un nouveau départ.