Environ 80 % des volumes de viandes achetés le sont en supermarchés, hypermarchés et hard-discount, selon le baromètre 2012 Kantar Worldpanel-FranceAgriMer, et les deux tiers le sont au rayon libre-service. Or, depuis 1993, la viande est vendue sous le nom anatomique du morceau dont elle est issue. Ces dénominations ne sont pas comprises du consommateur, qui se retrouve souvent désorienté au rayon libre-service, lorsqu’il ne dispose pas des conseils avisés d’un boucher pour le guider dans ses achats.