Il ne leur manquait plus que ça. Depuis début janvier, cinq producteurs de lait bio du sud de l'Alsace et de Franche-Comté ont rejoint l'escarcelle de Biolait, le premier collecteur français de lait de vache biologique (voir encadré). Pour Frédéric Scherrer, qui exploite la Ferme du Galgenbourg à Masevaux, l'arrivée de ce nouvel opérateur est tant un soulagement qu'une fierté. « Là, au moins, vous produisez quelque chose qui est valorisé à sa juste valeur derrière. » L'exploitation a été convertie en agriculture biologique en 1999 par ses parents.