La démarche entreprise par Daniel Pfister, Rava Arakino, Arnaud Wetzel et Émilie Thomas-Delille s'inscrit dans le cadre de leur formation en master Valorisation et transformation des productions agricoles à la faculté de marketing et d’agrosciences de Colmar, durant laquelle ils sont chargés de réaliser un projet tuteuré. Début 2014, ils ont contacté les services de la Chambre d'agriculture de région Alsace pour travailler en collaboration avec eux.