Julien Scharsch, 29 ans, fait partie de cette jeune génération d’agriculteurs à la conscience environnementale très réfléchie. Néo-agriculteur, il s’installe en 2008 après un cursus scolaire orienté sur les sciences générales : bac S SVT, DUT Génie biologique à Colmar et licence pro en Conseil et développement agricole à l’université Supagro Montpellier.