Au Domaine des Marronniers, le rythme des jours de vendange est organisé pour que le filtre presse puisse entrer en action chaque soir. Les raisins issus d’une récolte exclusivement manuelle sont sévèrement triés dans la parcelle et traités séparément. La plupart des cépages, à commencer par les plus aromatiques, est éraflée. Le premier pressoir est lancé vers midi. Les raisins y restent pour une durée de quatre à cinq heures sans que la pression ne dépasse jamais les 2 bars. Les jus arrivent par gravité dans une cuve pour y être débourbés à froid (8°).